ফারহানা জেরিন: ক্যালেন্ডার অনুযায়ী চলছে বর্ষাকাল। আর বর্ষাকাল মানেই স্যাঁতস্যাঁতে পরিবেশ। অফিস যাওয়ার পথে কিংবা অফিস থেকে আসার পথে ভিজে যেতে হয় বৃষ্টির জলে। রাস্তা ভরে থাকে কাদায়। ভেজা জামাকাপড় শোকাতে গিয়ে নাভিশ্বাস ওঠে আমজনতার। কিন্তু এতো কিছু পরেও এই সময়টার প্রতি ভালোবাসা আছে বাঙালিদের। কারণ অবশ্য একটাই। আর সেটা হল ‘ইলিশ’।

পদ্মার ‘ইলিশ’ খেতে সুস্বাদু হলেও এই মাছ কিনতে গিয়েই বেশিরভাগ সময় সমস্যায় পড়তে হয় সাধারণকে। আসলে কোন ইলিশের স্বাদ বেশি সেটাই বুঝতে পারেন না অনেকে। তবে আর চিন্তা নেই, আজকের প্রতিবেদনে তুলে ধরা হলো বেশ কয়েকটি টিপস। এগুলি মেনে চললেই সহজেই কেনা যাবে সুস্বাদু ইলিশ।

ইলিশ চেনার উপায়

পদ্মা এবং মেঘনার ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল। এগুলির গায়ের রং সাধারণত রূপোলী হয়ে থাকে। এগুলির আকার অনেকটা পটলের মতো। মাথা এবং লেজ সরু আর পেট মোটা। এই ইলিশের স্বাদ বেশি। আবার সাগরের ইলিশ তুলনামূলক ভাবে কম উজ্জ্বল।

চোখ দেখেই বোঝা যাবে ইলিশ। ভালো ইলিশের চোখ হয় স্বচ্ছ। তবে যদি ইলিশ মাছ দীর্ঘদিন ধরে হিমঘরে রাখা থাকে তাহলে সেই মাছের চোখ ভেতরের দিকে ঢুকে যায় এবং দেখতে অনেকটা ঘোলাটে লাগে।

ইলিশ টাটকা হলে তা শক্ত থাকবে। তবে হিমঘরের ইলিশ হলে সেটা দেখতে হবে বাঁকা। এমনকি বাসি ইলিশ নরম হয়ে যায়। পেটের কাছটা ধরলেই ঝুলে পড়ে মুড়ো এবং লেজা।

ইলিশের মুখ হবে যত সরু ততই বাড়বে স্বাদ। এমনকি এই মাছ চেনার আগে ভালো করে দেখে নিতে হবে কানকো। টাটকা ইলিশের কানকোয় থাকে লালচে ভাব।

মাছ কেনার আগে অবশ্যই নাকের সামনে নিয়ে গিয়ে গন্ধ পরীক্ষা করা যেতে পারে। তাজা হলে পাওয়া যাবে প্রত্যাশিত গন্ধ। তবে মাছ বাসি হলে হারিয়ে যাবে সুঘ্রাণ।